A Doçura da Vida

一直很清楚記得我是2014年8月開始喝咖啡的，超過11年的時間不能說是很長，但也足以經歷許多心態跟器材上的調整。初期收集了各種手沖壺跟濾杯，雖然每天只在辦公室泡一杯，但總是精心安排出場組合；後來換到截然不同的職場，咖啡仍然是每天的儀式，但需要在有限時間內追求穩定一致的產出。Covid三級警戒期間停了一陣子沒喝，重新開始的時候又改用更單純的浸泡法，現在回想起來，這就是一段逐步變懶惰的過程 或者該說是關注的重點從「製作咖啡的過程」轉變為「不同咖啡豆的風味差異」。    浸泡法近年來在台灣似乎也有越來越流行的趨勢，由於跟咖啡烘焙測試過程中的「杯測」程序有點相似，一般認為這是最能夠展現咖啡「本來面貌」的方式，不像手沖能夠透過注水速度、溫度等變因調整咖啡風味。不過浸泡法還是有過濾的環節，不像杯測直接用湯匙舀起來喝 我使用的是最知名的浸泡濾杯「聰明濾杯」(Clever Dripper)，它透過底部止水閥的設計控制浸泡與萃取，濾杯放在桌面或秤上時，水會留在濾杯當中不流動，但放上杯子或咖啡壺，止水閥就會打開讓咖啡流出。聰明濾杯廣受世界各地的咖啡狂粉跟職人愛用，而且是不折不扣的台灣精品，由台灣的「宜家貿易」發明、生產與銷售。   關於如何用聰明濾杯泡一杯好咖啡，推薦收看 英國咖啡大師 James Hoffmann的示範 ，我個人覺得滿重要的細節是(1)先加水再放咖啡粉(2)輕輕攪拌讓咖啡粉充分吸水(3)萃取前輕輕搖晃，讓液面殘餘的咖啡粉下沉，接下來只要抓到自己喜歡的粉水比以及顆粒粗細度，就能確保每天喝到超棒的咖啡，完全不需要花費心思。   手沖咖啡另一個不可或缺的關鍵當然就是磨豆機了，這幾年市面上最熱門的手沖磨豆機非fellow莫屬（甚至超越了小富士 ）它也確實考量到很多細節，透過設計巧思降低殘粉又容易使用，但它的價格高貴，產地在 ，我個人選擇盡量避免。後來在各種爬文尋找理想磨豆機的過程當中發現，美國品牌Baratza的磨豆機是在台灣生產跟裝配（刀盤是歐洲製造），研磨功能強悍但價格相對親民，馬上決定入手，另外也從 加拿大的網站 訂了單杯研磨專用的迷你豆倉跟吹氣裝置，秤好的咖啡豆倒入磨豆機，蓋上蓋子開始研磨，研磨完畢後換上吹氣裝置，一邊輕拍一邊開關磨豆機，就能減少刀盤中殘留的細粉。   說了這麼多，最後來分享一下我使用的參數——20g咖啡...

    最近台灣爆發小規模的非洲豬瘟疫情，好在很快就控制並消滅，但也因為這種病毒太難纏、太容易在產業鏈造成破口，促使政府決定完全禁止廚餘養豬。老實說我覺得以台灣的狀況（疫區🇨🇳外圍第一排，照三餐接受跨境包裹裡海量的豬肉製品攻擊），還能夠從2018年撐到現在已經很了不起了，但也能夠理解一律禁止或許對政策制定者而言比較單純，還能夠促成產業轉型、一兼二顧，只是身為經歷台灣從0到1建立垃圾分類、資源回收制度的世代，我還滿希望這種維護環境衛生的做法可以持續下去。 關於在葡萄牙處理廚餘這檔事，據說政府滿早就開始提倡廚餘與一般垃圾分開丟棄，但一直沒有真正要求民眾執行，社區的廢棄物集中區也都是把廚餘跟一般垃圾丟在同一桶，加上不會有人監督垃圾分類，大部分的人都把廚餘直接丟進垃圾桶。 我剛來的時候超級不習慣，全部丟一起的下場就是我會「想辦法」減少廚餘（例如把不小心煮太多的食物全部吃掉、特地選在垃圾快滿的時候煮海鮮或帶骨肉類等），或是囤積超市裝蔬菜水果的袋子，隔離廚餘跟其他乾燥垃圾，可以稍微撐久一點🤷🏻‍♀️ 當然也想過廚餘分開集中丟棄，我看過一種設計是把廚餘桶掛在廚房水槽下面的櫥櫃門板內側，其實滿方便的，但我們的櫃子放了不少鍋具，廚餘放旁邊感覺不太衛生，另外也沒看到適合放在廚房地上的廚餘桶。 就在我逐漸麻木的時候，市政府的人來到我們社區，挨家挨戶發送廚餘桶跟專用垃圾袋，以及 說明分類方式的折頁海報 ，真的是拯救我於水火之中🤣 廚餘桶的質感還不錯，有加蓋還有提把，正面很貼心地寫上可以丟廚餘的類別，很特別的是還有英文對照，可能是因為市內有不少跨國公司，為了不諳葡語的居民貼心考量。廚餘桶需要使用專用的垃圾袋，外觀亮綠色、寫著大大的「食物殘餘」字樣，用完可以跟市政府反映，他們會派人送新的過來。目前針對我們社區的規劃是，廚餘裝在專用垃圾袋、丟一般垃圾桶，以便清潔隊分類，某些社區似乎會設置廚餘桶讓居民集中丟棄，希望早日也可以在我們社區看到。 使用廚餘桶兩三周至今十分滿意，最大的優點當然是原本的廚房垃圾袋壽命大幅延長！廚餘桶也意外地能撐，容量適中且不太佔空間，充分濾乾就沒什麼異味（乾燥涼爽氣候的好處），裝滿時廚房垃圾桶也差不多滿了，可以一起拿下樓丟掉。可惜我丟垃圾的時候很少遇到鄰居，不知道實際用的人有多少。 拿到廚餘桶的當天，先生笑稱我們這裡「不愧是全葡萄牙最有錢又最先進...