極簡咖啡儀式，來自台灣精品

一直很清楚記得我是2014年8月開始喝咖啡的，超過11年的時間不能說是很長，但也足以經歷許多心態跟器材上的調整。初期收集了各種手沖壺跟濾杯，雖然每天只在辦公室泡一杯，但總是精心安排出場組合；後來換到截然不同的職場，咖啡仍然是每天的儀式，但需要在有限時間內追求穩定一致的產出。Covid三級警戒期間停了一陣子沒喝，重新開始的時候又改用更單純的浸泡法，現在回想起來，這就是一段逐步變懶惰的過程或者該說是關注的重點從「製作咖啡的過程」轉變為「不同咖啡豆的風味差異」。

  

浸泡法近年來在台灣似乎也有越來越流行的趨勢，由於跟咖啡烘焙測試過程中的「杯測」程序有點相似，一般認為這是最能夠展現咖啡「本來面貌」的方式，不像手沖能夠透過注水速度、溫度等變因調整咖啡風味。不過浸泡法還是有過濾的環節，不像杯測直接用湯匙舀起來喝我使用的是最知名的浸泡濾杯「聰明濾杯」(Clever Dripper)，它透過底部止水閥的設計控制浸泡與萃取，濾杯放在桌面或秤上時，水會留在濾杯當中不流動，但放上杯子或咖啡壺，止水閥就會打開讓咖啡流出。聰明濾杯廣受世界各地的咖啡狂粉跟職人愛用，而且是不折不扣的台灣精品，由台灣的「宜家貿易」發明、生產與銷售。

 

關於如何用聰明濾杯泡一杯好咖啡，推薦收看英國咖啡大師 James Hoffmann的示範 ，我個人覺得滿重要的細節是(1)先加水再放咖啡粉(2)輕輕攪拌讓咖啡粉充分吸水(3)萃取前輕輕搖晃，讓液面殘餘的咖啡粉下沉，接下來只要抓到自己喜歡的粉水比以及顆粒粗細度，就能確保每天喝到超棒的咖啡，完全不需要花費心思。

 

手沖咖啡另一個不可或缺的關鍵當然就是磨豆機了，這幾年市面上最熱門的手沖磨豆機非fellow莫屬（甚至超越了小富士）它也確實考量到很多細節，透過設計巧思降低殘粉又容易使用，但它的價格高貴，產地在，我個人選擇盡量避免。後來在各種爬文尋找理想磨豆機的過程當中發現，美國品牌Baratza的磨豆機是在台灣生產跟裝配（刀盤是歐洲製造），研磨功能強悍但價格相對親民，馬上決定入手，另外也從加拿大的網站訂了單杯研磨專用的迷你豆倉跟吹氣裝置，秤好的咖啡豆倒入磨豆機，蓋上蓋子開始研磨，研磨完畢後換上吹氣裝置，一邊輕拍一邊開關磨豆機，就能減少刀盤中殘留的細粉。

 

說了這麼多，最後來分享一下我使用的參數——20g咖啡豆，研磨刻度12（好像已經接近義式了），熱水300ml浸泡2分鐘，目前在葡萄牙買的咖啡豆表現都非常好！很開心有台灣精品陪我完成每天的儀式。